Sebastián Cohen inició sus estudios musicales a temprana edad en el Conservatorio Provincial de su ciudad natal, Tandil. Posteriormente se graduó como Profesor Nacional de Música en la especialidad piano en el Conservatorio Nacional de Música López Buchardo de Buenos Aires. Continuó sus estudios en la Universidad Católica Argentina concluyendo un curso de Especialización en Dirección Orquestal bajo la tutela de Guillermo Scarabino. Paralelamente, realizó estudios de composición musical con Juan Carlos Zorzi, estudios de perfeccionamiento pianístico con Alicia Sciancalépore, y clases de dirección con reconocidos directores internacionales como Luis Gorelik, Javier Logioia y David del Pino.

Entre 1995 y 1997 participó activamente en el Curso de la Segunda Academia Internacional Bach bajo la dirección de Helmuth Rilling, y también en los Cursos de Dirección Orquestal impartidos por Jean Fournet y Kurt Masur con la Orquesta Filarmónica de Buenos Aires en el Teatro Colón. En 1997 fue becado por la Fundación Teatro Colón y obtuvo una premiación en el Concurso jóvenes directores de orquesta organizado por la Orquesta de Cámara del Congreso de la Nación. Ese mismo año fue invitado por Darío Ntaca para coadyuvar en la preparación de la Orquesta Sinfónica Juvenil del Mercosur.

En 1998 Sebastián asumió como Director Artístico de la Orquesta Sinfónica de la Provincia de Corrientes. Luego de ser becado por la Fundación Antorchas, dirigió la Orquesta Académica del Teatro Colón durante el Segundo Programa Regional de Especialización e Interpretación en Dirección Orquestal, impartido por Guillermo Scarabino. Además, en 2002 fue nombrado director asistente de la Orquesta Juvenil de Radio Nacional. Durante ese mismo año dirigía la Camerata Académica del Teatro Argentino de la Plata y la Orquesta Festival de Buenos Aires en el marco de cursos avanzados de dirección con Stefano Cucci y Dominique Fanal.

En 2003, Sebastián recibió una beca del Conductors Institute of South Carolina para perfeccionarse con el Dr. Donald Portnoy. En 2005 asistió al Curso de Dirección de Orquesta impartido por Charles Dutoit con la Orquesta Académica del Teatro Colón, donde se presentó en el concierto de clausura interpretando la Sinfonía “Patética” de Tchaikovsky; y en 2006 participó en el VIII Curso Internacional de Dirección Orquestal con la Orquesta Sinfónica de la Universidad de Concepción impartido por Luis Gorelik.

In 2008, Sebastian began his doctoral studies (D. Mus.) at the University of Montreal under the direction Maestri Jean-François Rivest and Paolo Bellomia having Mahler’s work as the main subject of his Research. He has been assistant director of the Orchestre 21, the University of Montreal Symphony Orchestra , and the University of Montreal atelier de musique contemporaine.  In 2009, Sebastian became assistant director of the Orchestre de la Francophonie Canadienne (OFC), where he actively contributed to the orchestra’s first integral recording of Beethoven’s symphonies.

En agosto de 2011 fue nombrado director Musical y Artístico de la Orquesta de la Escuela Superior de música del Centro Nacional de las Artes en la Ciudad de México, y director invitado de la Orquesta de la Escuela Superior de música y danza de Monterrey. En diciembre de 2011 hizo su debut en México con una presentación en el prestigioso Palacio de Bellas Artes y en enero de 2012 dirigió el concierto inaugural de “La Superior Música Fest” en la Escuela Superior de Música y Danza de Monterrey. En 2017 se convirtió en director Artístico y Musical de la Orquesta de la Universidad de Panamá, generando paralelamente sendas colaboraciones con la Orquesta Sinfónica Nacional de Panamá.

Cabe mencionar que su profundo estudio analítico sobre la obra de Gustav Mahler fue elegido en 2015 por el Centro Nacional de Investigación, Documentación e Información Musical Carlos Chávez (México) para formar parte de su ciclo de disertaciones dirigidas a académicos y músicos profesionales. Por último, destacamos su incorporación en 2017 como miembro del Comité de Doctoral de la Facultad de Bellas Artes de la Universidad de Panamá.